为了在节目中达到最佳的效果，灯影牛肉采用川省达县最好的肉牛腿腱肉，整只牛身上，这样的腱子肉不过二十斤左右，取最肥美部分做菜，可见选料之讲究和做工的要求有多苛刻。
石磊开始安排摄像、灯光对准了刘家及他面前的案板。
唐糖作为主持人在旁边，对准镜头娴熟的介绍着灯影牛肉的来历和美味。俗话说巴山蜀水长，灯影牛肉香。没有最拿手的烹饪技艺，是无法让这道菜做到至善至美。
偶尔唐糖和周林海会交流几句，顺便介绍这款美食的烹饪要点和注意事项。
而刘家，开始拿着刀，专注的切肉。
肉是在冰箱稍稍冻过，看着带着冰凌，略显劲道。
灯影牛肉，顾名思义，牛肉要切薄至纸，肉片要大要薄，类似于民间皮影戏，更可透过灯影，展现出其中的筋肉脉络，经过腌制晾晒烘焙蒸煮炸炒后，麻辣香甜，让人欲罢不能。
刘家下手极其稳健，快刀切过牛腱子肉，薄薄的肉片如A4纸一样随刀落而倒，平铺在案板行，犹如精美的工艺品。
随着刀起刀落，镜头转换抓拍，犹如雪花片似得牛肉纷纷落下，让主持人唐糖忍不住捂口惊叹。
把切好的肉片，适量洒盐，卷成肉卷。本来下道工序是自然晾干，但由于节目的需要，只能采用烘焙处理。
快刀切肉，手工卷片，石磊无一不按照刘家的要求，捕捉重点工序，娴熟的手艺，薄薄的牛肉，在刘家穿花似得手艺下，显得行云流水赏心悦目。
200度的烤箱让放置的肉卷外皮略略干燥，取出后放入蒸锅，大火蒸煮三十分钟取出晾晒。
取出的牛肉，此时已经半熟，需要再过刀切块，继续上蒸锅小火焖蒸一个小时左右。取出晾干。
这时候的牛肉已经基本熟了，此时热油烧锅，五成热后下牛肉片，小火温炸。此时的工序，刘家让镜头和前道工序一样，尽量捕捉氤氲升腾的雾气，主持人迷醉的眼神，专家周林海享受的表情，二十秒来回切换，此时经过镜头速切，能让电视机前的观众，迅速代入到厨房现场，犹如身历其境。
尤其是刘家用漏勺从锅里捞牛肉的动作，采用慢镜头后期处理，做到张弛有序，让观众一看就懂。
此时后，炸好的牛肉控干热油，牛肉片透亮暗红，闪烁着诱人的光泽和香气，开始放入炒锅中翻炒。
此时再酌量放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒和白芝麻等，炒拌均匀。
颠勺上下翻飞，牛肉在锅内起起伏伏，大火在周边舔舐，稳健的左手牢牢掌控着火候的节奏。约莫一分钟左右，起锅装盘。
装盘后，四周点缀香菜，刘家这盘灯影牛肉就算做好了。下面就需要周林海开始品评和主持人互动。
刘家擦了擦额头的汗，洗了手。站在旁边。
此时的镜头交给了周老和主持人二人。
周林海拿起筷子夹了一口，细细咀嚼，镜头紧紧捕捉着他的表情，从惊诧，到震撼、享受。眉毛飞起，欲罢不能。周林海作为顶尖的美食评论家，把一个吃货演绎的活灵活现。连四周的工作人员都口舌生津，忍不住吞咽起来。
“灯影牛肉，最主要的风味是脆和麻辣，在口腔中咀嚼，劲道十足，加上其中掺杂的白芝麻香味，三五种味道混合，细细咀嚼回味无穷。”周林海忍不住叹息，“记得三年前我在达县吃过正宗的灯影牛肉，相对而言，刘老师做的这道菜更胜一筹，也许是三年时间太长，难以怀念那种味道，但面前这道菜，真的让人忍不住再下一筷子啊。”
唐糖举着话筒，两腮下意识的动着，职业的主持人让她尽量的表现出欣喜的样子。不过看在周林海这种老饕餮眼里，就有点做作了。
“唐小姐不相信？”周林海哈哈笑着打趣。
唐糖尴尬一下。
“尝尝看。”周林海递给她一双筷子，示意她吃。
在获得石磊许可后，唐糖夹了一筷子放入口中。瞬间的麻辣香味占据了她的口腔，舌尖的味蕾几乎是眨眼的功夫被征服。作为爱吃的女孩，唐糖瞬间爱上了这款灯影牛肉。此时她脸上的表情是在彻彻底底的享受美食的乐趣。
双唇的油渍，嘴角遗漏的白芝麻，微微眯起的双眼，微颤的眉毛，此时唐糖的表情完全诠释了什么是最顶尖的美食享受。
职业的摄像师一丝不落的完美捕捉。石磊都忍不住拍案叫绝。刘家提的这个录制方式实在是太经典了。这样的精美的美食，完全不需要找托去衬托表演，这是彻彻底底的本色演出。
录制两个小时，剪掉蒸煮晾晒等冗长的等待时间，重点衬托出笼、翻炒、出锅、品尝和点评。同时掺杂周林海的重点点评。
这款节目算是录制到尾声。
节目结束。刘家和周林海下去休息。石磊就迫不及待的开始剪辑。
几个节目组人员，对刘家还一肚子气。但结束后，作为道具的灯影牛肉，被他们你一口我一口的瞬间一扫而空。美美的滋味彻底把他们征服。再也不敢小瞧这个不过二十出头的小厨师了。
第二天，石磊兴冲冲的拿着剪辑好的节目去找主任。
孙主任是石磊的上级领导，专管节目时间安排。
上溯前一天，孙主任接到了一个老同学的电话。话里话外贬低刘家，并且言语确凿，信誓旦旦的表示刘家是在天价菜的负面影响下，才加入美食中国节目，目的是为了给自己洗白。同时增加自己的出镜率和知名度，慢慢扭转社会上的负面评价。
小主，这个章节后面还有哦^.^，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！
喜欢我为食狂请大家收藏：(www.7fwx.org)我为食狂起凡文学更新速度全网最快。