“好了，检讨到此为止。”刘家拍了拍手，“现在是拿出真正的技术时候了。”
两人抬头讶然看他。
刘家笑道：“你们忘了醋搂鱼和煨银鱼也是我复原的吗？”
两人疑惑片刻，渐渐明悟。但又似懂非懂。做菜他们承认刘家逆天，但实验室是要用数据写论文的。明显是两码事。
刘家解释道：“按照正常的实验室流程，在座的我们三个都没有能力复原。我们实践经验丰富，却缺乏理论知识。这也是我和秦泠为什么进入美食大学学习的原因，而不是进什么烹饪学校。但是，我认为，两者之间是互通的，说白了，理论发表的论文，是用来执导实践操作的，而实践操作同样能逆向推导出理论数据，就是这么简单。”
刘家巴拉巴拉说了一大通。两人还是不懂。
秦泠道：“家哥，你说的我能理解，但是没有数据支持，你怎么去复原石鲞？用什么火候什么温度？烹饪时间是多少？该放多少调料合适？”
刘家笑了笑，“那我在复原帝王宴的时候，还不是同样没有实验室理论支持？”
秦泠皱眉道：“可是帝王宴你是有菜谱的呀？”
刘家道：“从十四道菜以后，只有菜名了，连主要食材都没有。”
秦泠和赵强大为震惊，他们一直以为是刘家照着帝王宴菜谱做菜的。他们还以为帝王宴属于不传之秘，所以他们没见过原始菜谱是正常的。但是万万没想到，帝王宴十四道以后，压根就没菜谱，全凭刘家个人摸索。两个人仔细想象，貌似至今为止出来的接近八十道菜，质量一直是有口皆碑，是硬的不能再硬的招牌了。
两个人想破了脑袋也猜不出，究竟是刘家用什么方法获得正确的食材配合比的。
从两年前开始至今为止，包括所有人在内，一直是个未解之谜。
刘家对两人道：“你还记得京城帝王宴刚刚开业时，遇到的劣质食材事件吗？”
他一说，两人就立刻想起来了。当初后厨的帮工李乐，利用储藏间管理员松懈之际，偷偷潜入替换了食材后去卫生局举报帝王宴餐厅的事儿。
这件事是京城分店的第一次危机，还是刘家作为老板力挽狂澜，关键时刻挑出了劣质食材，让危险消弭于无形之中。当初包括两人，都在现场守着。他仅仅用了一两个小时处理完毕，比最先进的检测仪器都迅速。
从那时候，他们就知道刘家有绝招的。具体是什么绝招天赋，他们懵逼不知。
虽然想不通是什么原理，但刘家说他有把握，他们就会无条件信任，毕竟帝王宴从鲁城开业开始，虽然历经波折。但从未从食材和美食上出过篓子。一次也没有……
刘家现在给他们揭开了谜底，“指望我这条舌头。”
两人明显不信，一副你别因为我读书少骗我的架势。
“可以试试。”刘家看着货架上摆着尚未用的备用石首鱼道。
这些黄花鱼，是一用一备，全部进入烘干箱烘干的，为了留下真实数据和二次鲜度校对，都是俩俩的编号放置烘干箱，第一条用掉了，第二条一直在备用着。
刘家道：“你们把这四五十条鱼把编号遮挡住，我能用十分钟找出最佳鲜度的那一条，然后你们再对照试验记录去查答案。”
“快吧，别磨蹭了。”两个人在刘家催促下，似信非信的开始遮挡标签，打乱烘干黄花鱼的次序。
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